Сохранить всю пользу
Как известно, самыми гуманными и полезными способами сохранить на зиму овощи является их заморозка или засушка. Разберемся в особенностях этих способов заготовок.
Для заморозки подойдут почти все овощи, а особенно хорошо себя зарекомендовали такие, как брокколи, морковь, перец, зеленый горошек, цветная капуста, кабачки. Перед заморозкой их нужно тщательно промыть, очистить и нарезать. Некоторые виды овощей, такие как брокколи и цветная капуста, следует бланшировать — опустить в кипящую воду на несколько минут, а затем сразу в холодную. Это помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества.
После предварительной обработки заготовки лучше всего упаковывать в пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Важно удалить из упаковки как можно больше воздуха, чтобы избежать образования льда. Наклейте на пакеты ярлыки с датой заморозки для удобства. Оптимальная температура для хранения замороженных овощей — -18°C и ниже. В таких условиях они могут храниться до года без потери качества.
Для засушки лучше использовать свежие и зрелые овощи. Подойдут помидоры, перец, морковь, баклажаны, лук. Овощи необходимо тщательно промыть, очистить и нарезать на одинаковые кусочки, чтобы они равномерно подсохли. Для некоторых овощей (например, помидоров) можно использовать специальные ножи для изготовления полосок или слайсов.
Можно высушить овощи на солнце или в духовке при температуре примерно 50-70°C, или же в специальной сушилке для овощей. Хранить заготовки следует в герметичных контейнерах или пакетах, защищенных от света и влаги, правильно высушенные овощи могут храниться до одного года.
Следуя простым рекомендациям по подготовке, упаковке и хранению, вы сможете легко запастись здоровыми и вкусными овощами, которые станут основой ваших зимних блюд. Так вы не только сохраните вкус лета, но и обеспечите себя качественными продуктами на протяжении всей зимы!